乡音·乡恋·乡情 ———“华创会”征文作品选登（一）

锅盔，舌尖上的乡情
●魏炜

　　天门，素有蒸菜之乡美誉，蒸菜之妙自不待言。除此美食，在我看来，绝对称得上天门面食翘楚的锅盔也堪称一绝。这一家乡的特产，总让人垂涎欲滴，总让人浮想联翩。
　　锅盔，其貌不扬、名不见经传，但制作和食用还是有一定讲究。只有心灵手巧、技术娴熟的师傅，准确把握发酵时间、作料配伍、揉抻力道、烘烤火候，才能将那白生生、软绵绵的面团蝶变为黄灿灿、香喷喷的精灵！新鲜出炉的锅盔色香味最佳，趁热抹一层豆豉或是夹一根油条，就一碗热乎乎的荤汤，这是最经典的配搭，也一定是一顿最惬意的早餐。隔夜的锅盔以油煎，汆汤或与猪肉同蒸，则另有风味，同样美味至极。
　　世间经典面食无数，可我钟爱家乡这一道。同为面粉发酵烤制的食物，虽然面包松软，火烧筋道，酥饼香酥，却不如锅盔集诸样美食优点于一身而引人青睐：表皮焦黄香脆但不干枯，内芯绵柔筋道却不死板，嚼劲十足，余香飘溢。我只觉得新疆名吃——馕，无论制做工艺，还是风味特色才能与锅盔有得一比。两相比较，馕声名显赫，锅盔却屈尊一隅。但在我心底，馕不过是那遥远西域海市蜃楼般的神话。锅盔，其制作技术在并非小麦主产区的天门横空出世并代代相传、历久弥新，其风味与久负盛名的面点绝不逊色，这不能不说是个传奇。这一出自家乡，凝结着沃土营养、浸润着绵绵清泉、散发着浓郁芳香、洋溢着火热情怀的珍馐美馔，滋养身体，增添力量，这才是最值得天门人尊崇的神女。
　　对锅盔情有独钟始于童年。在那物质匮乏、经济困难的年月，父母在生产队劳作一天，换来的不过是只值毫厘的工分，一年到头穷困拮据，衣食无保。有时父母实在赖不过孩子的央求，东挪西凑几分钱买一个锅盔解解馋。偶尔吃上的这次，面饼的筋道流连口齿，芝麻的醇香刺激味蕾，有如年节盛宴，叫人回味无穷，更是刻骨铭心。犒劳饥肠、憧憬温饱的本能，就这样一次次被扼杀又一次次被唤醒，奋发图强、改变命运的种子早早播撒在幼小的心田。
　　几十年走南闯北、历经拼搏之后，儿时的梦想终于变为现实，幸福列车载着我们一步步驶入小康社会的大门。山珍海味不再稀罕，但这道被打上特殊烙印、始终激发前行力量的面食，在心底仍被奉为精神圣物。何况，对于我们这样身处异乡的游子，这道产自家乡、寄托思乡之情的食物，就是家乡的化身。由此，这道从小就结下情缘、无物替代的面食，总是萦绕心头。每每品尝特色面食，由不得回味锅盔的味道，由不得感叹世事的沧桑，由不得与朋友分享家乡的历史掌故、风土人情；每每有家人友人自天门来，总免不了千叮万嘱捎上这一特产，就想闻一闻乡土的芬芳，就想尝一尝丰收的甘醇，就想亲一亲故乡的温情；每每返乡探亲，顿顿餐食都希望会见这位久别的故友，甚至踏上归途，也一定将它装入行囊，犹如亲人陪伴百里千里，让它延续故乡的气息，把它馈赠亲爱的友人。
　　如今，天门经济社会快速发展，人民创新创业势头强劲。勤劳聪明的天门人作为一种营生，携着一座烤炉、一方几案，游走于陌生的城镇街巷，将这一曾经囿于一隅的特色美食推向更广大的世界奉献给世人。这营生又何止是主人创业致富、食客果腹享用那么功利单纯？在他乡，目睹熟悉的器物，品尝地道的面食，聆听纯正的问候，游子心中激发怎样的亲切与激动？即使是在外乡人眼里，简单的行头、无华的美食、热情的笑脸，也是天门人纯朴与友善的见证。
　　感谢那些无以考证的美食家，正是他们的智慧与追求，才成就这一天门饮食文化宝库里的珍品，才使天门人的情感里共同拥有一个恒久的记忆。这一承载着故乡情结的尤物，不也是天门游子与故乡血脉相通、永不割舍的脐带吗？