借助现代工业技术，搭乘电商快车——黄潭米粉“飞”向五湖四海

　●湖北日报全媒记者 肖杨 通讯员 熊文婷 刘艺文
　　阅读题要
　　2024年中央一号文件提出“实施农村电商高质量发展工程”，推进县域电商直播基地建设，发展乡村土特产网络销售。
　　天门素有“鱼米之乡”的美誉，拥有天门蒸菜、黄潭米粉、干驿锅盔、明庙炒米、元淼糍粑等众多传统名吃。近几年，天门以工业化生产、互联网思维，推动这些传统名吃搭乘电商快车飞上“云端”，让在外游子和更多消费者品尝到天门美味。
　　一碗鲜香爽口的黄潭米粉，对天门游子来说，是一抹浓浓的乡愁。
　　如何推动黄潭米粉“走出去”，让更多人品尝到天门美味？当地一直在探索。今年2月，经过反复研发、试验，黄潭米粉速食装终于面市，一盒盒浓缩着乡愁的美味，通过线上线下“飞”上全国各地消费者的餐桌。
　　细如发丝的米粉如何卷绕成饼？鳝鱼骨汤包怎样熬制而成？连日来，湖北日报全媒记者多方走访，探寻黄潭米粉产业化背后的故事。
　　线上线下布局 半个月卖出20多万盒
　　3月9日上午，在广州经商的李萌打开抖音，发现断货的黄潭米粉速食装刚刚上架。苦盼10多天，终于等来这口家乡美味，她一次买下6箱，足足36盒。
　　“就是这个感觉，几乎赶上老家米粉馆的味道！真没想到，远在他乡也能吃上正宗的黄潭米粉。”近1个月，李萌反复购买了3次速食装。
　　春节回到天门，她在陆羽市集买了一盒尝鲜，觉得很不错，又在线上采购6盒，直接快递到广州，没几天就吃完了。
　　寄托着天门人的乡愁，黄潭米粉曾是游子难以触及的远方。其色洁白如玉，其形纤细如丝，米粉从沸水中捞起，铺上一层鳝鱼臊子，或加入炒米、油条、锅盔等，香味扑鼻，唇齿留香。
　　“焖泡3分钟即可，一定要搅拌均匀。”打开天门黄潭米粉食品有限公司抖音直播间，主播逐一展示粉饼、骨汤包、炒米包、鳝鱼臊子和鸡蛋葱花包，现场演示冲泡方法。
　　这家公司去年在黄潭镇党委政府扶持下注册成立，主攻黄潭米粉速食包装，深度还原家乡味道。
　　公司总经理黄郁霞介绍，春节前赶制20多万盒速食装米粉，摆上陆羽市集，再加上直播带货，半个月就卖空了。“线下销售占八成，少量供应电商平台，中间断货10多天，目前正开足马力生产。”
　　这段时间，公司把销售重心放到线上，在3个电商平台开设网店，还邀请10多位本土网络达人直播带货。最近一周，日均销量超过6000盒。
　　攻克三大难题 工业化生产提级扩能
　　换上洁净服，穿上鞋套，戴好头套和口罩，经风淋消毒后，才能进入米粉生产车间。车间内，10多名工人正在加紧赶制粉饼。
　　洗米、浸泡、磨浆、制粉、散粉、卷饼……从大米变成米粉，需要30多道工序。“以前手工制作，费时费力，现在用上机器，省去很多麻烦。”米粉生产基地负责人吴可雄介绍，自主研发的散粉机可提升散粉效率30%，半自动送料机能节省2名壮劳力。
　　黄郁霞介绍，目前，米粉生产基地已完成洁净化改造，正在安装调试自动化制粉设备，待全部完工后，每天可生产粉饼2万个。
　　“黄潭米粉实现工业化生产，难度远远超过我们的预期。”黄郁霞说，研发之初，就碰到三大难题：头发丝般粗细的米粉如何卷绕成饼？如何做到久泡不烂？如何调制出鳝鱼骨汤秘制底料？好在镇里全力支持，他们咬着牙一一攻克难关。
　　黄潭镇党委副书记刘俊怡介绍，成年男性头发直径为0.05至0.4毫米，而黄潭极细米粉仅有0.3毫米，是全国最细的米粉。“起初，我们找外省几家米粉生产企业代工，听说规格后，都说做不到这么细，更卷不成饼。”
　　要将又细又直的黄潭米粉卷绕成饼状，不能出现断裂，还得依靠自主研发。如果实现不了，速食包装无从谈起。
　　接到“军令状”后，天门黄潭米粉食品有限公司反复摸索，不断改进工艺和配方，提升米粉韧性。去年7月，米粉卷绕成功的同时，还收获一个意外之喜：韧性提升后，开水浸泡10分钟，米粉并未成糊。

同时，鳝鱼骨汤底料的调制也在紧锣密鼓进行。黄潭镇邀请黄潭米粉制作技艺非遗传承人邓四华作为技术指导，经过5个多月反复调试，地道鳝鱼骨汤包终于研制成功。
　　传承大孝文化
　　让黄潭米粉香飘海内外
　　相传，明末著名孝子梅公的母亲生病，不思饮食，日渐消瘦。他心疼母亲，苦思良策，终制成营养又美味的鳝鱼米粉孝敬母亲，母亲吃过米粉，没过多久就康复了。
　　而比美味更堪回味的，是浓厚汤汁下蕴含的大孝文化，这一碗手工米粉，穿越300多年，陪伴着黄潭镇的人文变迁。
　　去年7月，央视八套热播谍战剧《潜行者》，其女主角原型就是天门人，剧中多次出现的“黄潭米粉店”，则是共产党地下联络点。
　　“《潜行者》的编剧是天门黄潭人，剧中有很多天门元素，也着实带火了黄潭米粉。”黄潭镇党委书记周勇介绍，以往吃一碗正宗黄潭米粉，只能回到天门，现做现吃。
　　为让在外游子品尝到家乡美味，该镇推动相关企业加快研发进程，从产品标准化、发展规模化、生产现代化、品牌知名化、营销网络化入手，线下打造黄潭米粉展示馆和体验店，形成区域性行业集群。线上积极建设电商中心，培育“网红”美食，速食装项目从启动到产品面市，用时仅8个月，黄潭米粉成功迈出打破地域限制的关键一步。
　　火爆全国的螺蛳粉，曾经只在柳州才能尝到，如今却摇身一变，成为家喻户晓的网红美食。
　　“借鉴螺蛳粉成功经验，黄潭米粉大有可为。”周勇说，天门是内陆侨乡，旅居国外的天门籍华侨、华人达20多万人，要通过互联网这根无形的“线”推广黄潭米粉这根有形的“线”，传承美食中的大孝文化，进一步打出知名度和影响力，让黄潭米粉香飘海内外。