以赛之名，扬天门“蒸”味

●天门网全媒体记者 王帅  陈飞

2019年“湖北工匠杯”楚菜职业技能大赛举办在即，18日，记者来到赛事筹备现场，感受赛事带给这座城市的精彩和热闹。

在陆羽广场，天门餐饮业“名师名菜名店”群像图正在展出。与此同时，技能大赛的赛场也在紧张有序地筹备。

作为此次赛事承办单位之一的负责人，刚刚赶回家乡的中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、卢永良技能大师工作室领办人卢永良也出现在筹备现场。

卢永良是卢市人，对天门蒸菜，他有一种特殊的情结。他说，天门蒸菜是楚菜中的一道大菜，儿时吃得最多的菜就是蒸菜。随着天门蒸菜美食文化节的举办，家乡蒸菜在全国的影响力也越来越大，此次2019年“湖北工匠杯”楚菜职业技能大赛在天门举办，对天门而言是一次良好的发展机遇。

为此，他提出建议：吸纳更多年轻人进入厨师行业，加强后备人才的培养；以历史文化为支撑，将蒸菜与本地故事相结合，进一步加大天门蒸菜文化的传播力度；蒸菜创新要接地气，采用当地的原材料，在传统的基础上加以创新。

卢永良还寄语家乡蒸菜：“传承不守旧，创新勿忘本。”

“楚菜的特点是‘鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方’。希望参赛选手们能好好发挥，用色香味俱全的菜品生动诠释这16个字。”在赛事筹备现场，另一个赛事承办单位的负责人邹志平表示。

邹志平是湖北经济学院副教授、“邹志平国家技能大师工作室”领办人，曾先后荣获 “全国技术能手”、“湖北省十大鄂菜大师”等称号。近年来，邹志平还致力于把鄂菜带出国门，受邀在日本、法国、意大利等国家表演鄂菜技艺，宣传推介鄂菜。

“这届赛事在‘蒸菜之乡’天门举办，特别要求选手在热菜项目上准备一道传统的楚菜名菜和一道蒸菜。”谈及这届赛事的与众不同之处，邹志平告诉记者。他表示，蒸菜是楚菜厨师最擅长的一种技法，湖北地区特别是江汉平原一带历来就有“无菜不蒸”的传统，天门更是有着将粮食和鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜合烹的特点，用“蒸”这样一种简单的烹饪方式，还原食物本真味道的同时，也充分体现了天门蒸菜的特色。

41岁的金宏波是陆羽蒸菜馆的厨师长，他准备在技能大赛上做干贝扣土鸡和四季鱼糕两道蒸菜。金宏波从事厨师工作已经有25年，做过的菜品不计其数，但作为土生土长的天门人，所有的菜品中，他最钟情天门蒸菜，“希望在大赛上能取得好成绩，发扬好天门蒸菜技艺，为天门人争光”。

来自武汉的参赛选手顾元丰从事厨师工作二十多年，准备在大赛上做小米辽参浸鱼头王和鹬蚌相争两道菜品，他中午品尝了天门的特色菜炮蒸鳝鱼，认为“天门蒸菜做法很特别，味道也很好”。他说，以后在菜品创新中可以借鉴天门蒸菜的做法。

市民陈翠楠参观完技能大赛筹备现场后说，蒸菜是家里餐桌上必不可少的一道家常菜，平时家人喜欢吃萝卜、茼蒿、土豆等蒸菜，这次举办的职业技能大赛，不仅能让市民学到更多蒸菜的技法，还能开阔眼界。

“来自全省17个市州派出的400余名选手，将在这里一比高下。”正在现场指挥调度的市烹饪协会会长吴斌向记者介绍，为做好此次大赛筹备工作，组委会提前谋划，对场地、设施、设备进行了精心准备，为每个选手配备了工具台和优质的食材。

“希望借助这场赛事，进一步提高天门蒸菜的知名度和影响力。”吴斌说。