打造“舌尖上的幸福”

●天门网全媒体记者  邓慧遐

继2014年上了《舌尖上的中国2》之后，今年11月，天门蒸菜再上央视。

天门蒸菜美食街上榜“十大楚菜美食街”；天门餐饮企业推出的九蒸宴、鳝鱼米粉，分别入选“十大楚菜名宴”、“楚菜名点”；天门特色菜肴炮蒸鳝鱼、桔瓣鱼汆、五彩义河蚶跻身“楚菜名菜”……

入冬以来，这些消息在朋友圈转发、热议，让天门人欢欣鼓舞、倍感自豪。

美食美誉背后，是市委、市政府聚焦满足人民对美好生活的需要，孜孜以求、坚持不懈的努力。

传承创新传统美食文化，让舌尖美味历久弥新 

“原陆羽酒店南门装修一新，陆羽蒸菜馆的牌子格外亮眼，又多了一处吃天门菜的馆子。”10日，市民刘先生在微信群里告诉朋友。马上有人回复：还有天门蒸菜馆、竟陵蒸菜馆等餐馆也很不错。

“听说陆羽大道新开了一家餐馆，我们一起去尝尝吧!”“要不去农家乐吧，有吃的还有玩的，食材更新鲜。”周末，市民代女士和朋友讨论去哪儿聚餐。

民以食为天。如今，城区的餐饮业呈现多元化、差异化发展态势，给了市民更多选择。

这是我市注重弘扬传统美食文化，在传承创新中推动餐饮业发展壮大的结果。

作为中国首个“蒸菜之乡”，天门的蒸菜历史悠久，最早可上溯到石家河文明时期，至今有4600年的历史。天门蒸菜不仅拥有完整、成熟、独特的蒸菜传统技术体系，而且拥有深厚的文化积淀、鲜明的风味个性和广阔的消费市场，以独特的烹饪技艺、风味特色和丰富的人文内涵享誉海内外。

然而，虽味道美、营养高，但天门蒸菜受制于贮存、保鲜、运输等环节，也曾出现“叫好不叫座”的尴尬。

如何破解这一局面？

15日，市民张女士买了三盒水乡园菜品，给在广州的天门籍朋友发过去。“朋友一直想吃地道的天门蒸菜，这下好了，有了可以快递的天门菜，放进微波炉几分钟，就能尝到正宗的天门味道。”  

“一些在外的天门人，很想吃到原汁原味的家乡菜。近年来，水乡园食品有限公司推出的系列天门菜，满足了他们的需求。”市商务局局长黄彩庭说。

市商务局与市烹饪协会全力支持水乡园食品手工制作、工业化理念生产营销，注册了商标碧燕湖，通过与省农科院开展对接合作，对以天门蒸菜为主的工业化生产、贮存、保鲜、运输等进行科技攻关，取得重大突破，并进入规模化生产。

目前，水乡园食品已有包括天门蒸菜、小龙虾、珍珠藕丸、乡里蛋黄珍珠丸等在内的十余道菜品进入市场，2018年销售收入突破7000万元。

“为了满足市场需求，我们已建成部分蒸菜生产车间和冷库，预计明年5月冷库扩容建设完工后，三年内有望销售过亿元。”水乡园食品有关负责人表示。

除了推进餐饮行业工业化生产、销售和研发，近年来，我市还出台了关于加强天门蒸菜产业化的意见，制定了全国首部地方蒸菜标准等，不断提高蒸菜制作的技术水平，做好蒸菜美食的传承和创新，促进蒸菜产业健康发展。

随着“天门蒸菜”被列入湖北省非物质文化遗产保护名录，如何让传统美食文化生生不息，培养传承人也纳入议事日程。

我市对蒸菜美食文化的挖掘、传承和创新进行专门部署，并确定了天门蒸菜技艺传承人，对青年厨师进行蒸菜传承指导和技艺示范。2017年，80岁的烹饪大师杨同生荣获“中国烹饪大师名人堂尊师”称号，首批获此称号的烹饪大师全国有41人，湖北仅2人。经中国烹饪大师名人堂资格审查委员会核准，戴支国、黄志雄、陈艾军、袁引军、张在祥等注册中国烹饪大师成为杨同生的传承弟子。

活动+宣传，提升形象打响品牌

在市场经济浪潮中，酒好还要会吆喝。

谁家的大厨技艺高？哪家的菜更好吃？哪家店综合环境最好？12月中旬以来，市餐饮业名师、名菜、名店评选活动组委会组织烹饪专家，对各乡镇推荐的餐饮店、厨师、菜品进行实地考核。

这是我市开展的餐饮业名师名菜名店评选活动的一项内容，更是引导餐饮业增强品牌意识、积极打造品牌的举措。 

我市先后举办了四届蒸菜美食文化节，每一届节会活动内容丰富，精彩纷呈，有力地宣传了天门蒸菜美食文化，提升了“天门蒸菜”的影响力。

央视、人民网、新华网、凤凰网、新浪网等媒体，先后多次对天门蒸菜进行宣传；粉蒸莲藕、清炖甲鱼、扣蒸土鸡、粉蒸肉走进了中南海；炮蒸鳝鱼成为湖北经视“一城一味”金牌菜品……

2018年5月，以蒸菜美食为题材的爱情喜剧电影《蒸爱大师》在我市举行首映式，陆羽故园、蒸菜美食街、胡家花园、兴隆大坝等天门特色景点逐一在影片中呈现。

为打响蒸菜美食品牌，我市挖掘整理了天门蒸菜体系，确定了天门蒸菜的九种制作技法，使天门蒸菜形成了具有独特风味特色的地方菜体系。同时，全市大力推进无公害农产品、绿色农产品、有机农产品、农产品地理标志“三品一标”建设，生产的优质农产品从源头上为餐饮业发展提供了保障、注入了活力。

我市还创新发展天门蒸菜名品，通过菜单设计、菜肴设计、店堂设计、形象设计、菜品创新等，提升餐饮文化的品位和氛围，并融入现代餐饮文化元素，形成与大众文化相吻合的一批知名蒸菜品牌。粉蒸肉、粉蒸青鱼、清炖甲鱼、炮蒸鳝鱼、清蒸义河蚶、酿蒸鳝鱼等二十四道蒸菜菜品被《中国楚菜大典》选录。

为加快天门蒸菜“走出去”步伐，我市积极开展招商引资、文化交流、技术竞赛、餐饮美食节等活动，支持蒸菜名牌企业、连锁企业走出天门，向周边省市拓展，支持在北京、上海、广东、深圳等地的天门餐饮企业发展。市烹饪协会多次组队参加全国、全省蒸菜技艺交流和技术比武，天门的“精品蒸菜宴”、“民间蒸菜宴”荣获全国推广宴席奖。

“据初步统计，全国有三百余家大中型酒店引进了天门蒸菜。”市烹饪协会有关负责人介绍，我市还鼓励向海外输出蒸菜厨师，加强对在国（境）外开设蒸菜馆和外派海外厨师的联系与服务，提高天门蒸菜的国际知名度。目前，全市有千余名蒸菜厨师在国内外制作天门品牌蒸菜。

迅猛发展，40年餐馆数量增长300倍

“城区走一走，各种风味的馆子都有，想吃什么就有什么！”15日，市民李女士向北京来的客人热情介绍。

换成40年前，李女士可不敢这么说。“那时整个天门城区只有不到10家餐馆，而乡镇几乎没有餐馆。”市烹饪协会会长吴斌介绍。

随着经济社会的发展，我市把满足人民对美好生活的需要作为目标，制定餐饮产业发展规划，明确发展方向，将餐饮网点布局纳入城市商业网点规划。重点做好天门经济开发区、天门工业园、岳口、皂市等处的餐饮网点规划；对有基础发展特色蒸菜产业的乡镇，着力加以引导，扶持打造“美食之乡”。

随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展壮大，“下馆子”成了家常便饭。每到节假日，市区大小餐馆生意火爆。

君佳、影迪、会德、聚樽苑、天和等一批骨干餐饮企业如雨后春笋般呈现在市民眼前；各类湘菜馆、川菜馆等开遍大街小巷；兰州拉面、过桥米线、重庆小面等特色风味小吃一应俱全；西餐、日本料理、韩国烧烤等纷纷进驻天门，市民在家门口就能吃遍世界美食……

据统计，目前我市仅城区就有餐饮门店近千家，全市共有3533家，今年1月至11月，我市限上餐饮企业营业额达39.14亿元。

从吃不饱到吃出健康、吃出品位、吃出文化，从解决温饱到享受舌尖上的幸福生活，映射出的是发展共享的巨大成就和时代进步，更见证了人民生活水平和幸福指数的不断提高。