大热天还是凉面吃的爽，酱料汁是灵魂，意大利人也懂

     今天的天气真的好热，很多地方都达到40度，就连北欧挪威昨天也是35度，天一热就想吃口凉面，别的就不再想了。咱中国人是这样的，外国人也是的，比如意大利人就爱吃沙拉意面，沙拉就是凉拌的。

　    他们拌凉面也同我们一样少不了酱料汁，不过材料是不同的，他们最爱用的是青酱，它就是拌面的灵魂。

       青酱是什么？

　　青酱是意大利面的一种酱汁，意大利语pesto，也翻译成香蒜酱。这种酱汁是用罗勒basil、大蒜、松子仁、帕玛森奶酪parmesan、初榨橄榄油、盐和胡椒研磨制成。

　　做好的酱汁不仅可以拌面，也可抺面包，甚至你想蘸大馍也是可以的。味道绝对的一流，特别是刚做出来的新鲜的，远比市场上买的成品好上百倍。

　　下面首先说说青酱的制作

　　1.准备好材料：罗勒basil30克、大蒜2瓣、松子仁30克、帕玛森奶酪parmesan30克、初榨橄榄油100毫升、盐和胡椒适量。

　　2.将烤香的松子、拍碎的蒜、帕玛森奶酪丝、罗勒叶、盐、胡椒粉和橄榄油打成泥即可。

　　3.打好的酱汁倒入瓶中放置冰箱冷藏室存贮。

　　注：静置后表面要有一层清油，才能保护酱是青色，不被氧化。

　　接下来介绍几款用青酱拌的意面

　　一、【意大利蝴蝶面沙拉】

　　凉拌意大利面，也叫意大利面沙拉，最简单的就是只用青酱拌一下就好。讲究点可以加入蔬果类，如西红柿干、橄榄、圣女果、西芹、甜椒、罗勒等，还可以加入鸡鱼肉蛋虾类，如鸡丝、培根、虾仁、鱼肉等。

　　今天我就拌一个全素的，选择青酱、西红柿干、圣女果和罗勒。

　　非常的好吃，制作起来又不费力气，特别是现在天气越来越热，吃凉面是最爽的！

　　材料：意大利蝴蝶面180克、圣女果200克、西红柿干15克、青酱3茶匙和罗勒少许。

　　制作：

　　1.首先将面煮熟：水煮开，水里放2克盐，下入意大利蝴蝶面，水再开，转中小火加盖，大约煮12分钟面就煮熟了。

　　注：意大利面煮起来要比中国面条多用些时间，但是也别煮太烂了，正宗的是要有点韧度。

　　2.煮好的面过一下冷开水，滤干。

　　3.加入满满的3茶匙青酱拌均匀。

　　4.加入切成丁的西红柿干和对半切的圣女果，根据需要加盐调味。

　　5.最后盛入各人盘中加点罗勒叶装饰，还可撒点花生碎、核桃碎，或杏仁碎，完成。

　　二、【火腿沙拉意大利面】

　　沙拉是一种冷食，沙拉+面就是凉拌面。

　　以前在挪威食堂工作的时候，沙拉吧里除了有各种独立的蔬果，还有拌好的各种沙拉，意大利面沙拉是每天都不会少的。

　　通常意大利面拌上青酱出售，有时会额外的加入火腿、虾仁、圣女果、橄榄等。

　　这是一道非常意大利的吃法，也非常的健康。

　　材料：意大利面150克、青酱pesto 40克、火腿片5片、橄榄10个、油浸西红柿干15克、松仁5克、帕马森干酪Parmesan少许、罗勒叶10片。

　　制作：

　　1.煮面。

　　水煮开后加点盐，下入意大利面，水再开，再煮8-10分钟就好了，或按外包装说明去煮。

　　煮好的面要立即过凉，淋干水分。

　　2.取一大碗，放入煮好、过凉、淋干水分的意面加入青酱，约40克拌均匀。

　　3.再加入火腿片（切成小块）、橄榄（对半切）和油浸西红柿干拌均匀。

　　4.摘几片罗勒叶调拌均匀。

　　5.最后试试味道加盐和胡椒粉调味，在面的上面再撒几片罗勒叶、5克松仁、少许的帕马森干酪Parmesan装饰就可端上桌了。

　　6.吃这道沙拉面配上意大利香草面包和白葡萄酒是非常地道的意大利人的吃法。味道非常棒！又特别的健康！

　　三、【芦笋北极虾意面沙拉】

　　 依然是用青酱拌意面，配料改为芦笋、北极虾和菠萝，上一个是火腿、西红柿干、橄榄。

　　别小看这一点点的改变，就有完全不同的口味，简单地说这是海鲜味。

　　菠萝的酸甜、芦笋的清香、北极虾的鲜甜，加上青酱的香气融合在一起，让你欲罢不能！

　　材料：意大利面200克、北极虾500克、芦笋150克、罗勒叶15片、青酱50克、糖渍菠萝100克、盐和黑胡椒。

　　注：菠萝去皮切块，泡在盐水中15分钟，冲洗干净后撒点白糖腌上2小时或更长。

　　制作：

　　1.虾自然解冻后剥出肉和鱼籽。

　　2.芦笋切去老根，刮去老皮，斜切成段。

　　3.水煮开后加2克盐在水中，下入意大利面；水再开，转中小火加盖煮6-7分钟后加入芦笋，再煮1分钟差不多就可以了（面条要稍微带点硬心）。

　　4.煮好的食材稍微过凉，略带温，淋干水分。

　　5.再将淋干水分的面和芦笋倒回锅里，加入青酱50克拌均匀。

　　6.再加入北极虾、罗勒叶和糖渍菠萝块拌均匀，根据实际情况加盐和粗磨黑胡椒调味。