以工业化理念谋划特色小吃产业发展

——从“螺蛳粉”和黄潭米粉说开去

发布时间:2021年05月07日
来源:天门日报
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  天门日报评论员
  习近平总书记在广西柳州考察调研时,详细了解了螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。跟随总书记的足迹,螺蛳粉“爆红”背后的故事,确实值得深思。
  螺蛳粉是柳州特色小吃,由当地特有的软韧爽口的米粉以及酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。闻起来臭臭的螺蛳粉,成为许多吃货眼中的香饽饽。随着袋装柳州螺蛳粉问世,螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园,实现工业化生产,加上“互联网+”推动,螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国、卖全球。
  2020年,袋装柳州螺蛳粉产业实现销售近110亿元,配套及衍生产品销售收入超130亿元,袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。闻起来臭、吃起来香的螺蛳粉,正上演着从“小米粉”做成“大产业”、从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇。螺蛳粉走红,看似寻常,实则在产业定位、发展路径、市场营销和塑造文化属性等方面上有着独特之处。天门,是“中国蒸菜之乡”,蒸菜已飘香4600多年。天门又有“鱼米之乡”美誉,物产丰富,有近百种极具湖北地方风味的特色小吃,尤其是黄潭米粉、干驿锅盔、张港火烧粑、岳口猪油饼等,被天门人视为舌尖上的珍宝。从外地回来的天门人,过早的标配是一碗细滑爽口的黄潭米粉加一个焦脆绵软的锅盔,“丁蹦到位”!
  但是,很多天门人会遇到一个这样的窘境:外地的朋友来天门游玩,拿什么“礼尚往来”却让大家犯了愁,天门特色小吃似乎都很有名气,但没有一样能够撑起天门特色小吃产业的“门面”。如何以工业化理念谋划特色小吃产业,天门还真得向“螺丝粉”学习。
  为特色小吃产业注入工业化思维。螺蛳粉靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化,迅速摆脱小作坊,走上工厂化,开拓市场的十八般武艺运用自如。我市特色小吃,诸如黄潭米粉等,产业规模小、布局散乱、工艺比较传统、产业关联度不强、创新不够等问题突出。学习借鉴螺蛳粉的运作模式,要注入工业化思维,思维一变天地宽。要增强市场意识,聚焦市场分众化需求,敢于冒险,敢于打破思维定式,大胆走出地方特色小吃工业化发展路径。
  为特色小吃产业贴上地域文化标识。天门特色小吃凝结着天门人的记忆和“小时候的味道”,是一种文化载体,要进一步塑造天门特色小吃的文化属性,提升核心竞争力。酒好不怕巷子深,就拿黄潭米粉来说,用什么米粉、什么汤料调料,做出什么样味道、有什么文化内涵,消费者基本不知。如何推进标准化、扩大产业规模、改进提升工艺、打造精致品牌、注册地理商标、开展市场营销,充分挖掘黄潭米粉的市场潜力和文化内涵,还有大量文章可做。
  为特色小吃产业拓展发展空间。近年来,越来越多的地方特色小吃尝试复制螺蛳粉等网红食品的成功模式。自嗨锅、自热锅、酸辣粉、热干面……这些休闲方便速食类商品普遍被年轻的消费者接受和喜爱。如何让天门特色小吃搭乘“互联网+”快车,不断拓展发展空间,也势在必行。实践证明,只有在规模化、标准化、品牌化、效益化经营理念引导下,才能叫得响、走得远。
  天门特色小吃是源远流长的草根产业,是吸纳就业的富民产业,也是潜力巨大的现代产业。虽然目前其市场价值尚未被充分发掘出来,但前景广阔、市场无限。事在人为,正如市委书记庄光明所指出的那样,要从学习借鉴螺蛳粉“爆红”的发展路径中启发思路,以思想破冰引领发展突围,用创新为一切工作赋能,敢想敢干,大胆突破,把解放思想作为逻辑起点,拿出“敢为人先、敢闯天下”的勇气,为特色小吃注入工业化思维,推动特色小吃产业化发展。
  呼唤创新,敢于突围,时不我待!

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